Épice la plus chère au monde, le safran n’est autre que le pistil séché de fleurs violettes d’une variété de Crocus, Crocus Sativus. Il faut plus de 150 000 fleurs pour produire 1 kg de safran, qu’il faut récolter à la main et surtout tôt le matin avant que la rosée ne les abîme. Ceci explique le prix de cette épice.
il est utilisé pour assaisonner le riz, les bouillons, les sauces, les poissons. Il est indispensable dans la bouillabaisse, le curry, la paella et certains risottos. On le retrouve dans les tajines marocains, les byrians indiens. Il peut également être utilisé dans les desserts pour aromatiser les fruits cuits, les biscuits ou les gâteaux.
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2 gr
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