Propylenglycolalginat

Funktionen und Merkmale
Zusatzstoff, der sich besonders zur Stabilisierung von Speiseeis auf Wasserbasis, Eis am Stiel, Brausepulver und Fruchteispasten eignet.
Ermöglicht die Zubereitung von Softeis, das auch bei langer Lagerung weich bleibt. Ermöglicht das ursprüngliche, unverfälschte Aroma der verwendeten Früchte und Zutaten zu bewahren, ohne den Geschmack zu verändern.
Es handelt sich um einen Stabilisator, der auch in saurem Milieu funktioniert, sogar bei pH 3. Der optimale pH-Bereich liegt zwischen 3 und 6.
seine Verwendung wird bei pH-Werten über 6,5 nicht empfohlen. Es ist auch leicht in kaltem Wasser löslich.
Fruchteis: ein Anteil an Propylenglykolalginat von bis zu 200 g/100 l der Gesamtmischung aus allen Zutaten und kann sowohl in der Heiß- als auch in der Kaltverarbeitung verwendet werden.
Wassereis: Propylenglykolalginat wird in einer Menge von 100 g pro 100 l Mischung verwendet.
Sherbets: Propylenglykolalginat wird in einer Menge von 200 g pro 100 kg Mischung verwendet.