L’Agar Agar è una materia prima alimentare molto versatile che viene utilizzato per addensare e gelificare molti prodotti alimentari come gelati, marmellate, creme, salse e prodotti da forno. Viene spesso utilizzato come alternativa alla gelatina, poiché l’Agar Agar è un prodotto vegano e non contiene grassi o proteine animali.
Il dosaggio dell’Agar Agar dipende dal prodotto specifico e dall’effetto desiderato. In generale, la quantità varia dallo 0,2% allo 0,5% del peso totale del prodotto.
Le funzionalità dell’Agar Agar includono l’addensamento, la stabilizzazione, la sospensione e la formazione di gel. Ha anche la capacità di resistere a temperature elevate e ai pH acidi.
L’Agar Agar è un polisaccaride estratto da alcune specie di alghe rosse, tra cui le varietà Gelidium, Gracilaria e Pterocladia. Viene utilizzato come addensante e gelificante in molti prodotti alimentari.
L’Agar Agar viene estratto dalle alghe attraverso un processo di bollitura in acqua. Dopo la bollitura, l’Agar Agar viene filtrato, raffinato e disidratato. L’Agar Agar disidratato viene quindi venduto in polvere o in fiocchi.
L’Agar Agar è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare per diversi prodotti come gelati, marmellate, creme, salse, prodotti da forno e altri prodotti alimentari.
Ecco una ricetta semplice che utilizza l’Agar Agar:
Panna cotta all’Agar Agar:
- 500 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 2 g di Agar Agar
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
In una pentola, mescolate la panna fresca, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungete l’Agar Agar e mescolate bene. Portate a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per 2-3 minuti. Versate la miscela in stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando la panna cotta si solidifica. Servite freddo.
Il prodotto descritto viene prodotto in Italia e confezionato a Torino.
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