Alginato di Propilenglicole 1 kg

Funzioni e caratteristiche
Additivo particolarmente adatto per la stabilizzazione di gelati a base acqua, ghiaccioli, sherbets, paste per gelati a base frutta.
Consente la preparazione di gelati di morbida struttura che si mantengono tali anche durante una lunga conservazione. Permette di
conservare l’aroma genuino originario della frutta e degli ingredienti usati, senza alterare il gusto.
E’ uno stabilizzante che implica la sua funzione in ambiente acido, anche a pH 3. Il range ottimale di pH e’ compreso tra 3 e 6 mentre
se ne sconsiglia l’impiego a pH superiore a 6,5. E’ di facile solubilita’ anche in acqua fredda.
Gelati alla frutta: è consigliata una percentuale di alginato di propilenglicole fino a 200g/100 litri di miscela completa di tutti gli
ingredienti e possono essere impiegati sia con procedimento di lavorazione a caldo che a freddo.
Ghiaccioli: l’alginato di propilenglicole viene usato in ragione di g. 100 per 100 litri di miscela.
Sherbets: le percentuali di impiego di alginato di propilenglicole sono di 200 g per 100 kg di miscela