Sciroppo di glucosio 3,5 kg

Impieghi nell’industria alimentare

Lo sciroppo di glucosio si presenta sotto forma di sciroppo denso, incolore e di gusto dolce. Pur essendo meno dolce dello zucchero (nelle bibite si preferisce sfruttare il maggior potere edulcorante e la maggiore solubilità dello sciroppo di fruttosio), presenta tutta una serie di vantaggi tecnologici. Lo sciroppo di glucosio è infatti in grado di prevenire la cristallizzazione del lattosio, abbassare il punto di congelamento e conferire corpo al prodotto finito. Come tale, è indicato in numerose applicazioni nel campo gelatiero, per controllare il grado di dolcezza ed il punto di congelamento, ed in quello dolciario/pasticcero (croissant, biscotti, panettoni, colombe, ecc.), dove aumenta la cremosità del prodotto mantenendo un basso grado di dolcezza o abbassandone il potere edulcorante (ad esempio per la presenza di importanti quantità di frutta troppo zuccherina). Lo sciroppo di glucosio è anche apprezzato per le sue proprietà conservanti.

Proprietà Nutrizionali

Dal punto di vista nutrizionale, lo sciroppo di glucosio è un tipico esempio di alimento ricco di “calorie vuote”, termine utilizzato per indicare il suo elevato potere energetico contrapposto all’assenza di vitamine, proteine, grassi e fibra, con un bassissimo contenuto in sali minerali. A seconda della destrosio equivalenza, lo sciroppo di glucosio può esibire un indice glicemico più o meno alto (se la DE è alta, anche l’IG è elevato, e viceversa). Non a caso, quindi, l’estensivo utilizzo degli sciroppi di glucosio – fruttosio in campo alimentare, è additato come un importante responsabile del dilagare dell’obesità.

Anche quando ottenuto a partire dall’amido di frumento, lo sciroppo di glucosio non crea grossi problemi al celiaco perché purificato dalla componente proteica, quindi sostanzialmente privo di glutine.