Pectine

La pectine: à quoi sert-elle ?
Lors de la préparation de la confiture, la cuisson des fruits pendant quelques minutes sans ajout de sucre permet de libérer cette substance. Ce dernier, une fois le sucre ajouté, va réagir par gélification et augmenter la densité du produit.

Dans l’industrie alimentaire, il est utilisé comme additif gélifiant, notamment pour la fabrication de confitures et de marmelades. Dans la liste des ingrédients, il est répertorié comme E440. En plus d’être utile dans la préparation des confitures et des gelées, les propriétés de cette fibre alimentaire sont bénéfiques pour l’organisme.

Ses vertus émollientes et épaississantes ou gélifiantes sont particulièrement reconnues. Ils sont également utilisés en pharmacie comme ingrédient des laxatifs. Enfin, ils servent d’émollients dans les bonbons balsamiques et de colle végétale dans les cigares.