Isomalt ist ein natürlicher Zuckeraustauschstoff, ein Aldit, der hauptsächlich wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird. Es handelt sich um eine weiße, geruchlose, kristalline Substanz, die etwa 5 % Kristallwasser enthält. Isomalt hat nicht die unerwünschte „kühlende Wirkung“ anderer alkoholischer Zucker, vor allem Xylit und Erythriol. Isomalt ist insofern ungewöhnlich, als es sich um einen aus Rüben hergestellten alkoholischen Zucker handelt.
