Glukosesirup 25 kg

Verwendungen in der Lebensmittelindustrie
Glukosesirup hat die Form eines dicken, farblosen, süß schmeckenden Sirups. Obwohl er weniger süß ist als Zucker (in Erfrischungsgetränken wird er bevorzugt, um die größere Süßkraft und Löslichkeit von Fruktosesirup zu nutzen), hat er eine Reihe von technologischen Vorteilen. Glukosesirup ist nämlich in der Lage, die Kristallisation von Laktose zu verhindern, den Gefrierpunkt zu senken und dem Endprodukt Körper zu verleihen. Als solcher wird er in zahlreichen Anwendungen im Bereich Speiseeis zur Steuerung des Süßegrads und des Gefrierpunkts sowie im Bereich Süßwaren/Teigwaren (Croissants, Kekse, Panettone, Tauben usw.) eingesetzt, wo er die Cremigkeit des Produkts erhöht, während er einen geringen Süßegrad beibehält oder seine Süßkraft verringert (z. B. aufgrund des Vorhandenseins großer Mengen zuckerhaltiger Früchte). Glukosesirup wird auch wegen seiner konservierenden Eigenschaften geschätzt.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Glukosesirup ein typisches Beispiel für ein Lebensmittel, das reich an „leeren Kalorien“ ist. Dieser Begriff wird verwendet, um seinen hohen Energiegehalt im Gegensatz zum Fehlen von Vitaminen, Proteinen, Fetten und Ballaststoffen zu kennzeichnen, wobei der Gehalt an Mineralsalzen sehr gering ist. Je nach Traubenzuckeräquivalent kann Glukosesirup einen mehr oder weniger hohen glykämischen Index aufweisen (ist der DE hoch, ist auch der GI hoch und umgekehrt). Es ist daher kein Zufall, dass die weit verbreitete Verwendung von Glukose-Fruktose-Sirupen in der Lebensmittelindustrie als eine der Hauptursachen für die Verbreitung von Fettleibigkeit genannt wird.

Selbst wenn er aus Weizenstärke gewonnen wird, ist Glukosesirup für Zöliakiebetroffene unproblematisch, da er von der Eiweißkomponente gereinigt wird und somit weitgehend glutenfrei ist.

25 kg Eimer