Eine Tradition aus dem Onsernonetal, Tessin. Maismehl, das durch sehr feines Mahlen des zuvor gerösteten Getreides gewonnen wird, glutenfrei.
Die Herstellung von Farina Bóna
Für Farina Bóna wird derzeit Tessiner Mais verwendet, der vom Ingenieur Paolo Bassetti ausgewählt und auf dem Piano di Magadino angebaut wird. Im Juni 2009 wurde auch das erste Bóna-Mehl aus Mergoscia-Mais auf den Markt gebracht, einem traditionellen Mais ohne Hybriden, der dank dem Engagement und der Schutzarbeit von Pro Specie Rara wiedergewonnen werden konnte. Die Zusammenarbeit zwischen Ilario Garbani Marcantini und dem Museo Onsernone, Besitzer der Mühle Loco, hat zur Schaffung eines neuen Produkts geführt, das im Online-Shop erhältlich ist: „Polenta Onsernone“.
Maisanbau, Produktion und Verkauf
Die Verbesserung der Produktionsbedingungen ist eines der vorrangigen Ziele dieses Projekts: Die Röstmaschine entspricht der traditionellen Produktion (es handelt sich im Wesentlichen um eine große rotierende Pfanne) und das Mahlen erfolgt sowohl in Loco als auch in Vergeletto mit traditionellen Mühlsteinen.
Das Museum Onsernonese verkauft seine Produktion in der Mühle, in den Räumlichkeiten des Museums in Loco und in verschiedenen Geschäften in der Region. Ilario Garbani Marcantini liefert sein Produkt unabhängig an Privatpersonen, Gastronomen, Bäcker, Konditoren, Eishersteller und Geschäfte in der ganzen Schweiz. Der Müller aus Loco und Ilario Garbani Marcantini nehmen auch regelmässig an Märkten und Ausstellungen teil, um das Bónabenmehl über das Onsernonetal und den Kanton hinaus bekannt zu machen. Im Tessin ist auch das Interesse von MIGROS (Nostrani del Ticino), MANOR (lokale Marke) und Coop (unterstützt das Projekt des Slow Food Präsidiums) groß.Bóna-Mehl und -Derivate sind auch in vielen anderen Tessiner Geschäften zu finden.Weitere Vertriebsmöglichkeiten in anderen europäischen Ländern sind im Entstehen begriffen.
1 kg-Sack
