Alginate de propylène glycol

Fonctions et caractéristiques
Additif particulièrement adapté à la stabilisation des crèmes glacées à base d’eau, des sucettes glacées, des sorbets, des pâtes à glace à base de fruits.
Permet la préparation de crèmes glacées à texture molle qui restent moelleuses même pendant un long stockage. Vous permet de préserver l’arôme original et authentique des fruits et des ingrédients utilisés, sans en altérer le goût.
Il s’agit d’un stabilisateur qui implique sa fonction dans un environnement acide, même à pH 3. La plage de pH optimale se situe entre 3 et 6 alors que
son utilisation n’est pas recommandée à des valeurs de pH supérieures à 6,5. Il est également facilement soluble dans l’eau froide.
Glaces aux fruits: un pourcentage d’alginate de propylène glycol allant jusqu’à 200g/100 litres de mélange complet de tous les éléments suivants
et peut être utilisé dans le traitement à chaud et à froid.
Glace à l’eau: l’alginate de propylène glycol est utilisé à raison de g. 100 pour 100 litres de mélange.
Sherbets: l’alginate de propylène glycol est utilisé à raison de 200 g pour 100 kg de mélange.